Picenum - Vino Cotto

Prodotto tradizionale delle Marche con origini antichissime risalenti all’antico popolo dei Piceni.
Si ottiene dalla fermentazione alcolica di mosti precedentemente cotti di vendemmie di diverse annate, le uve utilizzate sono il Trebbiano, il Sangiovese ed altre varietà autoctone provenienti dalle nostre vigne. Invecchia in botti di rovere prima di essere messo in bottiglia.

Ha un colore ambra cristallino, profumo intenso ed ampio, caldo, dolce ma mai stucchevole, equilibrato, molto persistente, fine ed armonico.

E’ perfetto da solo come “vino da meditazione”, con il dessert in particolare di pasticceria secca, rustica e/o con frutta secca anche tostata, con le castagne arrosto ed i formaggi stagionati, piccanti ed erborinati come il pecorino, il gorgonzola ed altri.

ZONA DI PRODUZIONE
Le uve provengono dalle nostre vigne site in comune di San Ginesio. I vigneti si trovano ad un’altezza tra i 300 ed i 400 metri slm sulle colline intorno alla vallata del Fiastrella, il terreno è di medio impasto tendente all’argilloso, profondo e fertile.

UVAGGIO
Uve a bacca bianca e nera come il Trebbiano, il Sangiovese ed altre varietà autoctone.

VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO
Alla pigia-diraspatura soffice fa seguito la cottura del mosto a fiamma diretta; con questo procedimento si ottiene una riduzione media pari ad 1/3 del volume iniziale del mosto. Terminata la cottura, il mosto viene posto in botti di rovere dove inizia un lungo periodo di fermentazione che prosegue, per anni, con un ulteriore affinamento sulle fecce ed alla fine viene imbottigliato.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore ambra, dorato e cristallino; il profumo è complesso e va dal caramello ai datteri, dai fichi secchi al miele; in bocca è morbido, caldo, la dolcezza è ottima, mai stucchevole e perfettamente integrata con freschezza e sapidità; il risultato è un vino equilibrato, persistente, fine ed armonico.

ABBINAMENTI
Eccellente con la pasticceria secca, il cioccolato fondente, le castagne arrosto, le pesche, i formaggi piccanti o erborinati; in alcuni territori marchigiani il vino cotto fa parte della tradizionale colazione di Pasqua insieme alla tipica ciambella, al ciauscolo ed al formaggio pecorino. È comunque perfetto anche da solo essendo un ottimo “vino da meditazione”.

TEMPERATURA DI SERVIZIO
Dai 12°C ai 18°C, secondo le stagioni o il gusto personale.