Dolce Rachele - Vino Passito Biologico

Vino Passito Biologico dal colore oro, luminoso e ben consistente. All’olfatto offre un seducente bouquet di miele, fieno, frutta candita che con il tempo lascia il posto a sentori di pasticceria e tostato. Al palato il residuo zuccherino è ben bilanciato alla freschezza tanto da non renderlo mai stucchevole. Finale con nota di mandorla tipica del Maceratino. Raccomandato con piccola pasticceria è da provare con fois gras e formaggi stagionati. Servire a 12/14°.

VINO
Marche Bianco IGP 2017 Passito – Biologico

UVAGGIO
100 % RIBONA

SISTEMA DI ALLEVAMENTO
guyot

TERRENO
Medio impasto argilloso

RESA
80 q.li/ettaro con una resa uva/vino del 25%

EPOCA DI RACCOLTA
ultima decade di ottobre e lasciate appassire sui graticci per altri 30 giorni

VINIFICAZIONE
Diraspatura seguita da una pressatura soffice. Il mosto dopo una decantazione statica per 48 ore è stato spillato della parte limpida e messo a fermentare con l’ausilio di lieviti selezionati. La fermentazione a temperatura controllata di 11/12° C si è protratta per 10 giorni dopo di che si è proceduti ad un travaso per ultimare la stessa in barriques dove è rimasto per circa 6 mesi

LAVORAZIONI
Stabilizzazione proteica e tartarica

AFFINAMENTO
3 mesi in bottiglia

PRINCIPALI PARAMETRI ANALITICI
Alcool 13 % Acidità totale 6.80 g/l Estratto totale 72.5 g/l Zuccheri 52.00 g/l Ph 3,42

NOTE GUSTATIVE
dal colore oro, luminoso e ben consistente. All’olfatto offre un seducente bouquet di miele, fieno, frutta candita che con il tempo lascia il posto a sentori di pasticceria e tostato. Al palato il residuo zuccherino è ben bilanciato alla freschezza tanto da non renderlo mai stucchevole. Finale con nota di mandorla tipica del Maceratino

ABBINAMENTO
Raccomandato con piccola pasticceria è da provare con fois gras e formaggi stagionati. Servire a 12/14°.