Vino e visciole

Il salame lardellato è ottenuto dalla lavorazione di spalle e pancette di suino macinati a grana fine con aggiunta di lardello tagliato a cubetti. Il prodotto viene sottoposto inizialmente ad una fase di asciugatura di 7 giorni circa seguita da una fase più lunga di stagionatura. Il tempo complessivo del processo di maturazione è di circa 55/60 giorni. L’insacco viene effettuato con budello naturale.

Al taglio il prodotto presenta una fetta di colore rosso con lardello bianco.

Guanciale di suino stagionato con cotenna. Il prodotto viene sottoposto inizialmente ad una fase di asciugatura di 7 giorni circa seguita da una fase più lunga di stagionatura. Il tempo complessivo del processo di maturazione è di circa 40 giorni . 

Al taglio presenta una fetta con prevalenza di grasso bianco alternato da zone magre di colore rosso. 

Pancetta di suino arrotolata ed insaccata con budello naturale. Il prodotto viene sottoposto inizialmente ad una fase di asciugatura di 7 giorni circa seguita da una fase più lunga di stagionatura. Il tempo complessivo del processo di maturazione è di circa 55 giorni .

Al taglio presenta una fetta di colore rosso alternato da zone di grasso bianco.

È un formaggio lavorato a mano dalla pasta chiara e occhiata, sottoposto ad una stagionatura di circa 30 giorni. Si caratterizza per il suo gusto deciso ma sempre molto gradevole, che esalta il sapore del latte di pecora.

Formati: 1500 gr. (forma intera) - 700 gr. (mezza forma sottovuoto)

Nella produzione del caseificio Di Pietrantonio non poteva mancare uno dei prodotti più caratteristici del territorio montano delle Marche: il pecorino al tartufo.
All’impasto del pecorino nostrano classico viene aggiunto il tartufo a scaglie dell’appennino marchigiano.
Da questo connubio nasce un formaggio dal gusto equilibrato e piacevole, dove nessun ingrediente prevarica gli altri.

Formati: 1800 gr. (forma intera) - 900 gr. (mezza forma sottovuoto) - 400 gr. (forma intera piccola)

Solivo è l’extravergine Gabrielloni® ottenuto dalla spremitura di un mix di olive: Leccino, Frantoio, Mignola, Carboncella, Pendolino ed altre.
Queste varietà, raccolte a mano al giusto punto di maturazione e lavorate insieme in giornata, conferiscono a Solivo il profumo di fruttato leggero, sapore dolce, con una punta di piccante e retrogusto amaro.

Prodotto ottenuto dalla lavorazione del capocollo di suino disossato, salato e stagionato. Il prodotto viene sottoposto inizialmente ad una fase di asciugatura di 7 giorni circa seguita da una fase più lunga di stagionatura. Il tempo complessivo del processo di maturazione è di minimo 4 mesi.

Al taglio presenta un colore rosso con striature di grasso bianco.