"Rossodisera", vetrina delle Marche a Londra. Così la City ha scoperto il gusto di ciauscolo e olive all'ascolana

Non è solo l’insegna di due ristoranti marchigiani a Londra. Rossodisera è un marchio, un avamposto regionale nel Regno Unito con l’ambizione di diventare un modello di sviluppo delle Marche all’estero. Il primo locale (30 coperti) è stato aperto nel 2007 a Londra-Covent Garden. La pandemia ha colpito duro e l’imprenditore fermano Igor Iacopini ha pensato ad un piano B. Fedele al motto “la miglior difesa è l’attacco”, nel 2022 ha investito, inaugurando un secondo Rossodisera ad Hampstead, uno dei quartieri bene della city, con 100 coperti e una sala polifunzionale. Nei due locali lavorano una ventina di persone.

I guasti della Brexit

Prima di Brexit erano tutti marchigiani. Ora una quota del 30% è straniera. I cuochi sono marchigiani. Il menù è in dialetto: tagliatelle de lo Vatte, frecantò, pastarelle co’ lo vi’ cotto, ecc. È poi cura del personale in sala orientare gli avventori. «I clienti inglesi e internazionali in genere hanno un approccio che mescola curiosità ad una iniziale diffidenza. Il nostro compito è quello di rassicurarli, di fargli capire che si trovano in un vero ristorante italiano. Raccontiamo loro i piatti e poi cerchiamo di conquistarli con il gusto. Demolita la diffidenza, il cliente ci dà fiducia e torna da noi» osserva il ristoratore marchigiano. Laureato in economia bancaria a Macerata, dopo un’esperienza lavorativa nel Fermano, Iacopini ha unito la crescente passione per il cibo alla voglia di viaggiare. Ha intravisto la potenzialità della cucina marchigiana e, insieme ad altri due amici di università (che poi sono usciti dalla società), ha scelto Londra.